 Prosciutto
Il prosciutto di Norcia, che ha ottenuto l'IGP, è un prodotto diverso dal Parma o dal San Daniele: si tratta di un prosciutto di montagna, salato, dal sapore pieno che dà il meglio di sè tagliato con il coltello. Il coscio di suino pesante adulto, viene rifilato a squadro per ottenere il tipico aspetto a pera, viene salato a secco con sale da cucina e tenuto così per circa 20-25 giorni a seconda del peso.
Dopo il periodo di salatura si lava con acqua a 30-40C° e si fa asciugare in stanze ventilate e calde. Passa successivamente nel reparto di prestagionatura e per circa altri 11 mesi in quello di stagionatura.
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